新加坡寿司
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$680 En omakase 16 道里没一道"wow"，气氛紧绷主厨全程沉默，前厅在卖货——花两 Michelin 星的钱买了一台精密但无灵魂的工业机器。

升二星后位列 Shoukouwa 之上的呼声很高，但相比之下少了 Shoukouwa 那种"创新"感和互动性。米饭和食材没毛病，记忆点也没几个，更像考试满分的复刻。

从 22 席砍到 8 席亲手捏每贯，确实"精确"，但 2024 关店原因是租金压不住——重开后菜单内容没变价格涨了，老粉感觉是用涨价换近距离。

Ginza 招牌挂着、Marriott 楼上坐着，午市 $130 算良心；但花到晚市价就没"wow"——同价位 Shinji、Hashida 更值，去这家像是订不到别家的备胎。

不便宜但能撑住特殊场合的水准，问题是主厨太爱"创作"，一碗里塞太多想法反而互相打架，纯握寿司部分有食客直接打不及格。

JW Marriott 里典型的西化日式融合，Tuna Pizza 跟全亚洲任何 Akira Back 分店一模一样，甜酱卷打游客很有效，认真吃寿司的人 2.5 星打发。

这些年质量曲线肉眼可见下滑，米饭硬到掉粒、三文鱼皮冷着上、服务员投诉了换来同一盘——价位早被更便宜的连锁追平，没理由还选它。

$4.80 Otoro 是噱头，真上来薄到透光，周末排队一小时换十几盘"也就那样"的回转货，比同价位强但被自己的流量反噬。